3种石斑鱼肌肉营养成分比较初探

• 作者: 朱庆国 林建斌 梁萍 秦志清 陈度煌
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 石斑鱼 肌肉 营养成分
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 548-553
• 分类号: S963.1
• 字数: 4175字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0384.2010.05.002

摘要

对赤点石斑鱼、青石斑鱼、点带石斑鱼进行营养成分分析和营养价值比较评价.结果表明,青石斑鱼肌肉中的粗蛋白含量为21.76%,分别高出点带石斑鱼和赤点石斑鱼7.67%、11.99%;赤点石斑鱼的氨基酸总量、必需氨基酸总量、4种鲜味氨基酸总量分别为67.94%、27.35%、26.30%(以干物质计),青石斑鱼的分别为72.25%、30.58%、26.90%,点带石斑鱼的分别为73.38%、30.77%、27.53%.点带石斑鱼的氨基酸、必需氨基酸含量最高.鲜味氨基酸占总氨基酸的比例以赤点石斑鱼最高,达38.71%.3种石斑鱼的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)均非常接近,必需氨基酸指数(EAAI)明显高于其他经济鱼类,以赤点石斑鱼最高,达85.71.赤点石斑鱼和青石斑鱼EPA+DHA含量分别达到20.4%、20.5%,明显高于点带石斑鱼.3种石斑鱼都是营养价值高的优质鱼类,三者之间的营养价值基本接近,但是鲜美度以赤点石斑鱼和青石斑鱼较佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林建斌		69	515	13.0	19.0
2	陈度煌		37	206	8.0	13.0
3	朱庆国		42	428	12.0	18.0
4	梁萍		27	231	9.0	14.0
5	秦志清		51	240	8.0	13.0