重组肉制品的研究进展

• 作者: 尚祖萍
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 重组 肉 进展
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3329字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.01.008

摘要

在肉制品屠宰加工过程中会产生大量肉类副产品,如剔骨碎肉、肉渣等,不仅给企业造成重大的经济损失,有时还会因处理不当或不能及时处理,而给环境造成污染.现今,这方面的研究主要集中在重组上,即如何将在加工过程中产生的副产品通过加入粘合剂如转谷氨酰胺转氨酶、酪阮酸钠、大豆分离蛋白、卡拉胶等重新组合起来或者通过真空滚揉、机械捶打、滚揉与捶打相结合等操作方式改变肉原有的组织结构、性能等.本文综述了肉类副产品利用的研究方法即重组肉,并阐释了重组肉的含义、机理和研究进展等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尚祖萍	吉林大学军需科技学院	3	20	2.0	3.0