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软包装即食蜜渍莲子的研制
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摘要：
以莲子为原料,通过对护色浸泡、煮制条件和真空蜜渍工艺参数的合理选择,研制品质优良的软包装即食蜜渍莲子.经实验确定了最佳工艺及操作条件.在试验中,先通过单因素试验确定出各影响因素的添加量范围,再通过正交试验确定出产品配方的最佳组合,并通过验证实验进行验证.选用PET/AL/NY/CPP(由外向内)复合蒸煮袋,保证了产品的品质,为莲子的深加工开拓了一条新途径.
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期刊影响力
食品工业
主办单位：
上海市食品工业研究所
出版周期：
月刊
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
开本：
大16开
出版地：
上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼
邮发代号：
创刊时间：
1979
语种：
chi
出版文献量（篇）
9989
总下载数（次）
52
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