压热-酶解法制备玉米抗性淀粉新工艺的研究

• 作者: 张文 胡晓彤
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 抗性淀粉 压热 普鲁兰酶 制备
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 58-61
• 分类号: TS235.1
• 字数: 3041字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2010.05-015

摘要

以玉米淀粉为原料,采用121℃、30min压热-4℃、24h冷却循环处理结合酶解处理制备RS3型抗性淀粉.对压热-冷却循环次数进行了研究,并以酶浓度、酶解温度和酶解时间为考察因素,通过正交试验,确定了普鲁兰酶最佳作用条件.结果表明,将淀粉压热糊化后,在普鲁兰酶浓度4.0U·(g干淀粉)-1、酶解温度55℃、pH4.5、酶解时间8h的条件下进行酶解处理,冷却老化后再经压热一冷却处理2次,可显著提高抗性淀粉的得率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张文	四川大学食品工程系	24	102	4.0	9.0
2	胡晓彤	四川大学食品工程系	1	4	1.0	1.0