雄蚕蛾制曲工艺的研究

• 作者: 刘兆芳 刘超 孔繁东 孙皓 祖国仁
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 雄蚕蛾 制曲 蛋白酶活力
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 144-148
• 分类号: TS261
• 字数: 3428字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.12.043

摘要

以雄蚕蛾为原料,经菌种筛选选用UE336,对碳源种类及其添加量、种曲添加量、水分添加量、培养温度、培养时间进行单因素试验.再通过正交试验优化了雄蚕蛾制曲工艺的条件.结果表明:制曲最佳条件为:雄蚕蛾加入量为25g、乳糖添加量为6%、曲料含水量55%、制曲时间为60h、制曲温度为29℃、种曲添加量为8%.优化后制曲的蛋白酶酶活为7307.2U/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔繁东	大连工业大学食品学院	57	298	9.0	14.0
2	祖国仁	大连工业大学食品学院	53	290	9.0	13.0
3	刘超	大连工业大学食品学院	19	24	3.0	4.0
4	刘兆芳	大连工业大学食品学院	29	122	6.0	10.0
5	孙皓	大连工业大学食品学院	2	24	1.0	2.0