“味美思”高度配制酒工艺研究

• 作者: 张光杰 杜磊
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 味美思 白酒 调味
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 页码范围: 24-27
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3

摘要

本文以优质高度白酒为基酒，辅以干红葡萄酒，同时添加中草药浸提液、砂糖、食用香精、乙基麦芽酚等，成功研制出一种“味美思”高度配制酒。通过正交试验确定了最佳配制工艺为：酒度为40％（v／v），糖的加入量为5％，中药汁的加入量为2％，干红葡萄酒的加入量为5％，乙基麦茅酚的加入量为0．1^0／000，食用生梨香精的加入量为0．1^0／000，食用玉米香精的加入量为0．1^0／000，食用蜂蜜香精的加入量为0．1^0／000。成品酒度适中、残糖少，淡淡的药香及各种芳香味溶于酒中，掩盖了高度白酒原有的酸味、辣味、涩味、苦味等刺激味，使其入口柔和、绵软，味道纯正，芳香浓郁。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张光杰	安阳工学院生物与食品工程学院	46	132	7.0	9.0
2	杜磊	安阳工学院生物与食品工程学院	42	85	5.0	8.0