赤魟鱼肉蛋白酶解产物的制备及抗氧化活性研究

• 作者: 于春光 曲有乐 杨立业 王斌 罗红宇
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 赤魟 抗氧化肽 木瓜蛋白酶 酶解
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 113-118
• 分类号: TS2
• 字数: 3047字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2010.04.017

摘要

目的:研究赤魟鱼肉酶解产物的制备工艺及抗氧化活性.方法:以DPPH清除率为指标,通过单因素和正交试验确定木瓜蛋白酶的最佳酶解条件;用葡聚糖凝胶G-25(Sephadex G-25)分离、提纯并检测各组分的抗氧化活性.结果:木瓜蛋白酶酶解赤虹鱼肉蛋白制备抗氧化肽的最佳酶解条件是:温度55℃、pH 7.0、酶解时间5h、加酶量0.6%;酶解产物的抗氧化活性大于酶解前粗蛋白的抗氧化活性;酶解产物经Sephadex G-25纯化后,得到组分F1、F2、F3,其中组分F2的抗氧化活性最高,当其质量浓度为5 mg/mL时DPPH清除率、还原力、羟自由基清除率分别为31.54%、0.274和17.91%;组分F2的相对分子质量小于307.结论:酶解并经Sephadex G-25纯化制备的赤魟鱼肉多肽具有较强的抗氧化能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨立业	浙江海洋学院食品与药学学院	28	156	8.0	11.0
2	曲有乐	浙江海洋学院食品与药学学院	62	246	8.0	12.0
3	罗红宇	浙江海洋学院食品与药学学院	92	517	10.0	19.0
4	王斌	浙江海洋学院食品与药学学院	57	294	10.0	15.0
5	于春光	浙江海洋学院食品与药学学院	3	28	3.0	3.0