紫薯多酚氧化酶底物特异性分析

• 作者: 高路
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫著 多酚氧化酶(PPO) 底物
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 33-35
• 分类号: TS215
• 字数: 1649字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2010.03.010

摘要

分别以愈创木酚、儿茶酚、间苯二酚、对苯二酚和绿原酸5种酚类物质为底物,加入紫薯多酚氧化酶,反应体系在300～400 nm范围内均有吸收峰,说明这5种物质都是紫薯多酚氧化酶的作用底物.紫薯多酚氧化酶对各酚类底物的亲合性依次为绿原酸>儿茶酚>间苯二酚>愈创木酚>对苯二酚.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高路	沈阳师范大学职业技术学院	35	261	9.0	15.0