不同物质“共存体”对啤酒风味影响的研究

• 作者: 何东康 何天伟 段辉
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 市场抽样 消费点品尝 老化味 口味纯净性 口味缺陷 检测指标
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 页码范围: 23-27
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.5

摘要

通过市场抽样，结合口感品尝和物质分析得出一些参考性的结论。对影响酒体类型的一些不同物质“共存体”进行了分析，结合品评可得出这种类型啤酒的风味特征和量化指标的关系，对控制啤酒质量非常有益。