水晶火腿的研制

• 作者: 师文添
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 火腿下脚料 火腿 配方
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 23-26
• 分类号: TS2
• 字数: 2615字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2010.09.010

摘要

研制开发了水晶火腿,在单因素试验基础上经正交试验确定水晶火腿的最佳配方为:猪2#肉20%、鸡肉20%、1cm3火腿头丁25%、大豆分离蛋白3%、玉米变性淀粉3%、卡拉胶0.2%、复合磷酸盐0.4%、亚硝酸钠0.003%、食盐1.4%、香辛料0.2%、红曲红色素0.009%、诱惑红色素0.0009%、保鲜剂0.6%、水适量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	师文添		51	110	6.0	8.0