响应面法分析影响芹菜牛肉丸质地的因素

• 作者: 夏杨毅 尚永彪 张建 陈峰 陈立德
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芹菜牛肉丸 质构特性 响应面分析(RSM)
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 190-194
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文

摘要

传统肉丸质构特性已有不少研究,但对于蔬菜类肉丸质构特性的研究却不多.以芹菜牛肉丸为研究对象,采用响应面分析法对其质构特性进行研究分析.结果表明,加工芹菜牛肉丸较好品质的条件是:淀粉添加量13%、卡拉胶添加量1.5%、芹菜汁添加量57%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈峰	西南大学食品科学学院	15	98	6.0	9.0
2	尚永彪	西南大学食品科学学院	41	401	12.0	18.0
4	夏杨毅	西南大学食品科学学院	47	350	9.0	16.0
8	陈立德	西南大学食品科学学院	11	47	5.0	6.0
9	张建	西南大学食品科学学院	21	119	6.0	10.0