脯氨酸蛋白酶缩短啤酒酒龄的探讨

• 作者: 王子栋 王春丽
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒厂 蛋白酶 脯氨酸 酒龄 非生物稳定性 供不应求 平衡性 蛋白质
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 页码范围: 28
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

由于啤酒淡旺季生产的不平衡性，往往造成旺季啤酒供不应求，各啤酒厂纷纷采取一些措施缩短酒龄。本文利用脯氨酸蛋白酶对造成啤酒浑浊的蛋白质进行分解，以保证啤酒的非生物稳定性进行试验探讨。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王子栋		35	11	2.0	2.0
2	王春丽		7	3	1.0	1.0