苦荞麦制麦芽及其啤酒发酵工艺研究

• 作者: 王晓丹 赵长新 陈霞 韩丹
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 苦荞麦 制麦酶系 制麦工艺 苦荞麦芽发酵
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 125-128
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4515字
• 语种: 中文

摘要

以生长在中国东北、西北、西南山区的苦荞麦为原料,根据传统制麦和发酵方法,结合酶活分析方法,探讨苦荞麦麦芽的制备工艺及以苦荞麦麦芽为主料的啤酒发酵工艺条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵长新	大连工业大学生物与食品工程学院	110	514	12.0	16.0
2	王晓丹	大连工业大学生物与食品工程学院	21	132	7.0	11.0
3	陈霞	大连工业大学生物与食品工程学院	10	54	4.0	7.0
4	韩丹	大连工业大学生物与食品工程学院	10	60	5.0	7.0