各系统面粉品质特性与方便面品质关系的研究

• 作者: 阚翠姝
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 各系统面粉 品质特性 方便面品质 相关性
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 10-12
• 分类号: TS211.8
• 字数: 2276字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2010.05.004

摘要

通过对各系统面粉品质指标测试和制作方便面的品质评价试验,研究各系统面粉品质特性指标与方便面品质指标关系,结果表明:各系统面粉制做出方便面的总评分呈现出皮磨高于渣磨,渣磨高于心磨的规律;皮磨系统面粉口感弹性好而有咬劲,心磨系统面粉爽滑性好.各系统面粉的面筋、稳定时间、延伸性、抗涨性指标与方便面品质呈高度正相关关系;面粉的弱化度与方便面品质无显著相关关系;面粉的灰分与方便面含油呈高度正相关关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阚翠姝		8	20	3.0	4.0