电子鼻技术在乳品生产与质量控制中的应用

• 作者: 兰会会 胡志和
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 电子鼻 乳制品 质量控制
• 年，卷（期）: 2010,（17）
• 页码范围: 467-471
• 分类号: TS252.7
• 字数: 6151字
• 语种: 中文

摘要

电子鼻能够分析识别和检测复杂风味及成分,检测具有快速、客观、准确等特点.本文介绍电子鼻的基本构成和工作原理,综述其在乳品货架期测定、不同工艺乳品分类、原料乳掺假检验、乳制品中特定成分的测定、乳中微生物分析、不同产地牛乳的区分等乳品生产过程与质量控制中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡志和	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	97	1016	17.0	24.0
2	兰会会	天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院	2	16	2.0	2.0