普洱熟茶和生茶香气成分的提取和测定分析

• 作者: 唐湘华 慕跃林 李俊俊 洪涛 许波 黄遵锡
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 普洱熟茶 普洱生茶 二氯甲烷 无水乙醚 GC-MS分析
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 336-342
• 分类号: TS272.5+4
• 字数: 6095字
• 语种: 中文

摘要

以不同年份出品的普洱熟茶和生茶为研究对象,采用减压蒸馏萃取法(VDE),并用二氯甲烷和无水乙醚对各茶中香气成分进行提取,最后用GC-MS分析各年份茶中的香气成分.结果表明,不论是熟茶还是生茶,用二氯甲烷提取到的香气种类均要多于无水乙醚.从提取效果来看,二氯甲烷对碳氢化合物、杂氧化合物、含氮化合物、酮类香气物质的提取效果较好,而无水乙醚对酯类和酚类香气物质有较好的提取效果.熟茶在储存陈化过程中苯并噻唑和咖啡碱含量会增高,而邻苯二甲酸-异丁基-辛基酯和1,2,4-三甲氧基苯含量会降低.生茶在储存陈化过程中5-氨基-1-乙基毗唑、N-苯基-1-萘胺、1,2,3-三甲氧基苯和邻苯二甲酸-异丁基-辛基酯含量会增高,而(反式)角鲨烯、芳樟醇、β-异甲基紫罗兰酮和咖啡碱含量会降低.同时,熟茶中杂氧化合物类香气种类较多,主要有以1,2,3-三甲氧基苯为主的10种杂氧化合物.生茶中醇类香气物质则较熟茶丰富,主要有1-辛烯-3-醇、芳樟醇、2,6-二甲基环己醇、苯乙醇、雪松醇.