单宁含量对木薯酒精发酵的影响

• 作者: 代道芳 古碧 李凯 林莹
• 来源期刊: 广西热带农业
• 学科: 农学
• 关键词: 木薯淀粉 单宁 酒精发酵
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 1-3
• 分类号: S5
• 字数: 1788字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0764.2010.05.001

摘要

以16个木薯品种(系)为试验材料,采用传统发酵工艺生产酒精,研究木薯中单宁含量对液化率、糖化率及原料出酒率的影响.结果表明:原料中淀粉含量与出酒率存在显著正相关;单宁含量与液化率、糖化率及原料出酒率之间没有相关性.说明本研究中木薯的单宁含量对液化酶和糖化酶活力的影响可以忽略,对酵母菌的抑制作用不明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林莹	广西大学食品学院	77	475	12.0	18.0
2	古碧	广西大学淀粉化工研究所	36	245	9.0	13.0
3	李凯	广西大学食品学院	86	384	9.0	14.0
4	代道芳	广西大学食品学院	10	55	5.0	7.0