超高压技术在肉品加工中的应用

• 作者: 郑龙辉 陆红佳
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压技术 肉制品 品质 应用
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 24-28
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5028字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.11.008

摘要

超高压技术是近年来食品领域热点研究的高新技术之一,具有广泛的应用前景.本文综述了超高压技术的概念和特点,着重介绍了超高压处理在肉品加工中的应用,并对超高压技术在肉品加工中的发展前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆红佳	西南大学食品科学学院	19	157	7.0	12.0
2	郑龙辉	西南大学食品科学学院	6	73	4.0	6.0