东海海参胶原蛋白多肽的制备及清除自由基功能研究

• 作者: 于平 励建荣 陈卉卉
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 东海海参 胶原蛋白 多肽 自由基清除能力
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 19-25
• 页数: 7页
• 分类号: TS2
• 字数: 4591字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2010.01.003

摘要

以东海海参为原料,采用酶法提取胶原蛋白.选取木瓜蛋白酶、风味蛋白酶以及复合酶(木瓜-风味),在其最佳水解条件下水解,以自由基清除率为指标,确定最佳水解时间及酶种类.研究结果表明,用木瓜蛋白酶水解4 h得到的多肤清除自由基的能力最强,清除率在70%以上;多肽清除羟自由基和超氧自由基的IC50分别为27.8mg/mL和49.3mg/mL.通过超滤处理及DEAE琼脂糖离子交换柱(DEAE sepharose FF)分离纯化抗氧化肽,得到分子质量小于5kDa的肽,其功能性最强.利用HPLC测定该肽的氨基酸含量,结果显示该肽段以甘氨酸(Gly)、丙氨酸(Ala)、谷氨酸(Glu)、脯氨酸(Pro)、天冬氨酸(Asp)、精氨酸(Arg)、丝氨酸(Ser)和苏氨酸(Thr)为主.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	励建荣	浙江工商大学食品与生物工程学院	198	3317	32.0	41.0
2	于平	浙江工商大学食品与生物工程学院	47	438	12.0	19.0
3	陈卉卉	浙江工商大学食品与生物工程学院	2	53	2.0	2.0