米糠蛋白提取工艺优化及其特性研究

• 作者: 曹晓虹 李翠娟 温焕斌 茅晓慧 韩永斌 顾振新
• 来源期刊: 扬州大学学报（农业与生命科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 米糠蛋白 提取工艺 优化 特性
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 页码范围: 72-77
• 分类号: Q512.4|TS219
• 字数: 4303字
• 语种: 中文

摘要

以米糠为原料,研究影响米糠蛋白提取率的因素,采用响应面法优化其提取工艺.结果表明:米糠脱脂处理有利于蛋白的提取;在提取温度43℃、时间1.7 h和液料比11 mL·g-1的条件下,米糠蛋白提取率达37.12%,其纯度为77.68%.米糠蛋白特性分析显示:米糠蛋白中23和35 ku的小分子组分占45%以上,具有良好的溶解性、乳化性、起泡性、持水性和持油性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾振新	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	167	2606	27.0	41.0
2	韩永斌	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	95	1470	21.0	32.0
3	曹晓虹	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	5	82	4.0	5.0
4	温焕斌	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	4	73	3.0	4.0
5	李翠娟	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	3	70	3.0	3.0