不同陈化条件下烤烟褐变与氨基酸含量变化关系

• 作者: 李宇翔 李清禄 洪伟健 董美
• 来源期刊: 亚热带农业研究
• 学科: 农学
• 关键词: 烤烟 褐变 陈化 氨基酸
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品贮藏与加工
• 页码范围: 126-129
• 分类号: S572
• 字数: 2215字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-0925.2010.02.013

摘要

通过分光光度法测定不同陈化时间和不同温度、湿度、真空度等陈化条件下烤烟烟叶中氨基酸含量和颜色的变化,并探讨烤烟褐变与氨基酸含量变化间的相互关系.结果表明,烤烟云烟85和翠碧在有氧陈化条件下温度越高、湿度越大,氨基酸含量越低,褐变度越大.因此烤烟在陈化过程中适当保持低温、低湿和隔离空气可减少烟叶褐变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李清禄	福建农林大学生命科学学院	52	373	10.0	17.0
2	李宇翔	福建农林大学食品科学学院	6	24	3.0	4.0
3	董美	福建农林大学生命科学学院	2	7	2.0	2.0
4	洪伟健	福建农林大学生命科学学院	1	2	1.0	1.0