温州沿海3种双壳类营养成分比较分析

• 作者: 周化斌 张永普 张炯明 方军
• 来源期刊: 水产科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 等边浅蛤 尖刀蛏 结蚶 营养成分
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与应用
• 页码范围: 7-10
• 页数: 4页
• 分类号: Q501
• 字数: 3055字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-1111.2010.01.002

摘要

测定了采自温州沿海的等边浅蛤、尖刀蛏和结蚶3种双壳类软体部的营养成分.试验结果表明,等边浅蛤、尖刀蛏和结蚶软体部干样中粗蛋白分别为58.11%、71.02%和59.17%,粗脂肪分别为14.98%、14.35%和10.62%,灰分分别为10.85%、9.05%和11.03%;总氨基酸分别为459.27、565.20 mg/g和509.83 mg/g,必需氨基酸分别为157.33、197.03 mg/g和181.57 mg/g,呈味氨基酸分别为241.40、288.40 mg/g和258.60 mg/g;限制性氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸.等边浅蛤、尖刀蛏和结蚶软体部脂肪酸组成分别为22种、23种和21种,等边浅蛤和结蚶无C14:1,结蚶无C14:3;饱和脂肪酸分别为36.01%、28.85%和30.87%,不饱和脂肪酸分别为63.97%、71.25%和69.14%,单不饱和脂肪酸分别为23.18%、27.61%和26.20%,多不饱和脂肪酸分别为40.79%、43.64%和42.94%.3种双壳类均具有较高的食用价值和开发前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张炯明		27	304	10.0	16.0
2	方军		32	326	10.0	17.0
3	张永普	宁波大学生命科学与生物工程学院	56	405	11.0	17.0
5	周化斌	温州大学生命与环境科学学院	27	134	6.0	11.0