冷冻羊肉剩余货架期预测模型研究

• 作者: 刘宝林 周国燕 宋晨 王欣 秦瑞升 董庆利 谷雪莲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻羊肉 贮藏温度 剩余货架期模型 细菌生长速率
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 279-282
• 分类号: TS251.53
• 字数: 3849字
• 语种: 中文

摘要

将新鲜的冷冻羊肉分别在-25、-20、-15、5、15、25℃的条件下贮藏,测定各温度条件下样品中菌落总数随贮藏时问的变化.发现菌落总数随贮藏时间的延长而增加,细菌生长速率随贮藏温度的升高而增大.并建立贮藏温度与细菌生长速率之间的动力学关系,推导出贮藏温度与冷冻羊肉货架期间的关系,最后建立了冷链温度波动条件下样品实际剩余货架期的预测模型,并进行模型验证实验,预测准确性较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周国燕	上海理工大学食品质量与安全研究所	100	755	14.0	22.0
2	刘宝林	上海理工大学食品质量与安全研究所	337	1862	19.0	27.0
3	王欣	上海理工大学食品质量与安全研究所	128	662	14.0	19.0
4	董庆利	上海理工大学食品质量与安全研究所	131	831	16.0	21.0
5	谷雪莲	上海理工大学食品质量与安全研究所	51	252	11.0	14.0
6	宋晨	上海理工大学食品质量与安全研究所	2	44	2.0	2.0
7	秦瑞升	上海理工大学食品质量与安全研究所	3	59	3.0	3.0