清醇养颜复合曲黄酒的研究与开发

• 作者: 奕水明 汪建国
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 双粮酿造 植物料配伍 复曲发酵 功能黄酒
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 酿造与发酵
• 页码范围: 27-29
• 分类号: TS262.4
• 字数: 2619字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2010.01.008

摘要

为了开发黄酒新品种,采用粳米和糯米为酿酒主料,以7种天然草本植物黄芪、当归、白芍、川芎、红枣、枸杞和芦荟等配伍,使用三曲二酶为复合糖化发酵剂,共同参于黄酒的糖化发酵,并在压榨分离的原酒基中添加适宜的蜂蜜液、芦荟汁和天然珍珠浓缩液等营养功能改良剂,通过运用酒体设计、组合勾调、冷处理、分级过滤和瞬时杀菌等先进技术手段,研究开发了一种集清醇、低度、营养、美容和保健等功能于一体的复合曲黄酒.产品具有清雅醇香、口味柔和协调兼有轻微的植物芳香及爽适微涩甘润等特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪建国		73	509	11.0	19.0
2	奕水明		4	5	2.0	2.0