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酶法制备鲢鱼蛋白抗氧化肽研究
酶法制备鲢鱼蛋白抗氧化肽研究
作者:
尤娟
沈慧星
罗永康
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
鲢鱼蛋白
酶解
抗氧化
相关性
摘要:
为制备具有良好抗氧化活性的鲢鱼蛋白肽段,选择了5种蛋白酶在相同酶活力下水解鲢鱼鱼肉蛋白,通过三硝基苯磺酸法(TNBS法)和分光光度法分别测定了鲢鱼鱼肉蛋白的水解度及酶解产物的抗氧化活性,并分析了水解度与抗氧化各指标间的相关性.结果表明:鲢鱼鱼肉蛋白的5种酶解产物中,碱性蛋白酶酶解鲢鱼鱼肉蛋白5 h后的水解度最高;清除DPPH自由基能力和还原力较强的是胃蛋白酶酶解产物,其清除DPPH自由基能力最高达到了61%,还原力最高达到了1.6;酶解产物的水解度和还原力分别与亚铁离子螯合力具有显著的相关性(P﹤0.05).酶的种类对鲢鱼蛋白的水解度和酶解产物的抗氧化活性有较大的影响.
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酶解
喷雾干燥
鱼蛋白粉
品质分析
鲢鱼鱼皮蛋白肽的制备与抗氧化活性评价
鲢鱼鱼皮
酶解
抗氧化活性
超滤
凝胶层析
内容分析
文献信息
引文网络
相关学者/机构
相关基金
期刊文献
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数
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(/年)
文献信息
篇名
酶法制备鲢鱼蛋白抗氧化肽研究
来源期刊
渔业现代化
学科
农学
关键词
鲢鱼蛋白
酶解
抗氧化
相关性
年,卷(期)
2010,(3)
所属期刊栏目
水产品加工
研究方向
页码范围
42-47
页数
分类号
S986
字数
4266字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1007-9580.2010.03.010
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
罗永康
中国农业大学食品科学与营养工程学院
203
2298
27.0
37.0
2
沈慧星
中国农业大学理学院
34
565
14.0
23.0
3
尤娟
中国农业大学食品科学与营养工程学院
25
400
12.0
20.0
传播情况
被引次数趋势
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献
(74)
共引文献
(163)
参考文献
(23)
节点文献
引证文献
(28)
同被引文献
(125)
二级引证文献
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参考文献(1)
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参考文献(2)
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2015(23)
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2016(17)
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二级引证文献(16)
2017(15)
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2018(15)
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二级引证文献(14)
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引证文献(0)
二级引证文献(2)
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节点文献
鲢鱼蛋白
酶解
抗氧化
相关性
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
渔业现代化
主办单位:
中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所
中国渔船渔机渔具行业协会
出版周期:
双月刊
ISSN:
1007-9580
CN:
31-1737/S
开本:
大16开
出版地:
上海市赤峰路63号
邮发代号:
4-230
创刊时间:
1973
语种:
chi
出版文献量(篇)
2381
总下载数(次)
4
总被引数(次)
15011
相关基金
国家科技支撑计划
英文译名:
官方网址:
http://kjzc.jhgl.org/
项目类型:
重大项目
学科类型:
能源
国家自然科学基金
英文译名:
the National Natural Science Foundation of China
官方网址:
http://www.nsfc.gov.cn/
项目类型:
青年科学基金项目(面上项目)
学科类型:
数理科学
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渔业现代化2010年第4期
渔业现代化2010年第3期
渔业现代化2010年第2期
渔业现代化2010年第1期
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