风味蛋白酶水解菜籽蛋白中2S和12S条件的优化

• 作者: 李菊芳 王亚萍 董绪燕 陈洪 马良 魏芳
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 风味蛋白酶 菜籽蛋白 水解 多肽
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 35-37
• 分类号: TS229|TQ93
• 语种: 中文

摘要

通过单因素试验和正交试验,研究了风味蛋白酶对菜籽蛋白中2S(RP-2S)和12S(RP-12S)的水解条件.结果表明,水解RP-2S的最佳酶解条件为底物浓度1%,酶与底物浓度比(E/S)95 LAPU/g,酶解温度50 ℃,pH 7.0,酶解时间3 h,此条件下RP-2S的水解度达33.64%;水解RP-12S的最佳酶解条件为底物浓度1%,酶与底物浓度比(E/S)85 LAPU/g,酶解温度50 ℃,pH 6.6,酶解时间3 h,此条件下RP-12S的水解度达19.97%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马良	西南大学食品科学学院	84	581	14.0	20.0
2	陈洪		4	24	3.0	4.0
3	董绪燕		1	4	1.0	1.0
4	李菊芳		1	4	1.0	1.0
5	王亚萍	西南大学食品科学学院	7	19	3.0	4.0
6	魏芳		1	4	1.0	1.0