Rum酒酿制的原料及工艺对品质的影响

• 作者: 保国裕 陈秀萍
• 来源期刊: 甘蔗糖业
• 学科: 工学
• 关键词: Rum 典型体 香 味 质量控制
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 页码范围: 39-44
• 分类号: TS262.3
• 字数: 6129字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9695.2010.03.008

摘要

兰姆酒(Rum)是甘蔗综合利用高值产品,是国际著名四大蒸馏酒之一.随着对外开放,与国外贸易、交往的形势发展,国内外市场均需要发展兰姆酒.为了科学化、规模化发展这个产品,本文剖析了兰姆酒典型体的香、味、色、体的感官和组分,从而指导其在原料选择和预处理、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等各方面的生产细节,以期做到符合典型体高品质,而又有较好经济效益的产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	保国裕	广州甘蔗糖业研究所广东省甘蔗改良与生物炼制重点实验室	29	240	9.0	14.0
2	陈秀萍	广州甘蔗糖业研究所广东省甘蔗改良与生物炼制重点实验室	10	75	5.0	8.0