不同干燥方式对银耳品质的影响

• 作者: 李淑婷 郑宝东 黄建立 黄艳
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 银耳 干燥方式 能耗效率 品质
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 页码范围: 167-173
• 分类号: TS2
• 字数: 5119字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2010.02.025

摘要

研究热风干燥、微波干燥、真空干燥、微波真空干燥及冷冻干燥5种干燥方式时银耳干品收缩率、复水比、感官质量及组织结构的影响;比较热风干燥与微波真空干燥银耳的干燥时间、干燥速率以及能耗,对比结果表明:微波真空干燥的银耳除亮度值低外,其它品质均较优,且干燥能耗低.微波真空干燥方法是一种值得推广的干燥方式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑宝东	福建农林大学食品科学学院	233	2570	24.0	39.0
2	李淑婷	福建农林大学食品科学学院	4	112	4.0	4.0
3	黄艳	福建农林大学食品科学学院	21	310	9.0	17.0
4	黄建立	福建农林大学食品科学学院	5	214	5.0	5.0