烘焙对腊梅花茶品质的影响研究

• 作者: 李永菊
• 来源期刊: 茶业通报
• 学科: 工学
• 关键词: 烘焙温度 腊梅花茶 品质 生化成分
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 加工
• 页码范围: 179-182
• 分类号: TS272.53
• 语种: 中文

摘要

本文采用不同的烘焙温度对腊梅花茶进行干燥,其结果表明烘焙温度在90℃～110℃时,样品的品质较好。不同烘焙温度条件下,生化成分（多酚类、氨基酸、可溶性糖、黄酮类）的含量不同,其中多酚类含量达到显著性差异（P〈0.01）。各处理酚氨比适中。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李永菊	江苏食品职业技术学院旅游烹饪系	10	70	5.0	8.0