不同氧分压对金针菇贮藏保鲜效果的影响

• 作者: 刘柳 孙宝国 曹雁平 王成涛 王昌涛 王静
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 金针菇 贮藏 保鲜 高氧气调色装(HOAP)
• 年，卷（期）: 2010,（18）
• 页码范围: 385-389
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4119字
• 语种: 中文

摘要

为研究不同氧气配比对金针菇贮藏保鲜效果的影响,在PE聚乙烯塑料袋(20cm×30cm,厚度0.5～1mm)中放入100g金针菇,分别按0、20%、40%、60%、80%、100%氧气配比充气包装(以氮气调节其气体组成),包装袋封口后放入温度为0～3℃的冷库进行贮藏,同时设立空气包装的金针菇于室温或低温贮藏作为对照.每隔3～5d取样一次,评定其水分损失率、多酚氧化酶(PPO)活力、丙二醛含量、游离氨基酸含量、还原糖含量和感官指标等.结果表明,在氧气配比为80%的包装时,其PPO酶活力、丙二醛、游离氨基酸含量最低,水分损失和还原糖损失最少,感官变化最小,贮藏保鲜效果最好.采用高氧气调包装(HOAP)金针菇贮藏保鲜35d仍有较好的商品品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宝国	北京工商大学化学与环境工程学院	339	3386	28.0	40.0
2	曹雁平	北京工商大学化学与环境工程学院	102	971	17.0	27.0
3	王昌涛	北京工商大学化学与环境工程学院	84	668	16.0	22.0
4	王静	北京工商大学化学与环境工程学院	81	520	13.0	18.0
5	王成涛	北京工商大学化学与环境工程学院	61	352	9.0	15.0
6	刘柳	北京工商大学化学与环境工程学院	1	22	1.0	1.0