Alcalase 2.4 L碱性内切蛋白酶改性大豆蛋白的工艺研究

• 作者: 张毅方 石彦国 章振东 胡春林 马永强
• 来源期刊: 大豆科技
• 学科: 工学
• 关键词: 碱性内切蛋白酶 大豆分离蛋白 酶解反应
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 学术篇
• 页码范围: 28-30
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2363字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-3547.2010.03.010

摘要

以大豆分离蛋白为研究对象,采用碱性内切蛋白酶Alcalase 2.4L作为水解大豆分离蛋白的酶制剂,探讨碱性内切蛋白酶Alcalase 2.4L对大豆分离蛋白的影响.本实验以水解度和蛋白质分散性指数为评价指标,确定了Alcalase 2.4L酶解大豆分离蛋白的最佳酶解反应条件:加酶量0.004 8AU/g、pH值为7.4、底物浓度11%、反应温度65℃、酶解时间50min.该条件下大豆分离蛋白的分散性得到显著改善,蛋白质分散指数PDI值达到92.8%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张毅方		9	44	5.0	6.0
2	石彦国	哈尔滨商业大学食品工程学院	107	663	13.0	19.0
3	马永强	哈尔滨商业大学食品工程学院	129	883	14.0	24.0
4	胡春林		4	14	2.0	3.0
5	章振东		2	15	2.0	2.0