草鱼贮藏过程中导电特性变化规律的研究

• 作者: 张丽娜 沈慧星 罗永康
• 来源期刊: 淡水渔业
• 学科: 农学
• 关键词: 冰鲜草鱼(chilled Ctenopharyngodon idellus) 解冻草鱼(frozen-thawed Ctenopharyngodon idellus) 阻抗 阻抗相对变化值
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 59-62,67
• 分类号: S984.1
• 字数: 1710字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6907.2010.05.011

摘要

运用物理特性-伏安法测定了不同频率下冰鲜和解冻草鱼的阻抗,分析在不同贮藏时间下阻抗的相对变化值(Q值)的变化特点.结果显示:从1 kHz增大到10 kHz,冰鲜和解冻草鱼的阻抗均随着频率的增大而减小,冰鲜草鱼的阻抗相对变化值(Q值)明显大于解冻草鱼.冰鲜草鱼在第1、2、4、7、10 天的阻抗相对变化Q值分别为:28.89%、25.10%、17.01%、11.65%、10.37%,而冷冻7、14、30 d后解冻草鱼的最大Q值分别为4.34%、4.18%、4.63%.结果表明:以Q值10%为界限,快速鉴定冰鲜草鱼和解冻草鱼是基本可行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丽娜	中国农业大学食品科学与营养工程学院	26	276	9.0	16.0
2	罗永康	中国农业大学食品科学与营养工程学院	203	2298	27.0	37.0
3	沈慧星	中国农业大学理学院	34	565	14.0	23.0