利用质构仪测定剁椒脆度方法的研究

• 作者: 夏延斌 胡璇 邓后勤
• 来源期刊: 辣椒杂志
• 学科: 农学
• 关键词: 剁椒 脆度 质构仪 感官评价
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 页码范围: 39-43
• 分类号: S6
• 字数: 2801字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-4542.2010.03.016

摘要

研究了几种利用质构仪测试剁椒脆度的方法,同时对样品进行感官评价,并以评价结果为参照,判断测试方法的准确性.结果表明:多片压缩试验测得的最大力Fmax值能基本反应剁椒的脆度特性;其测试条件为:探头P/100,测前速度2 mm/s,测试速度1 mm/s,测后速度10 mm/s,压缩比例80%,压力5 g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏延斌	湖南农业大学食品科技学院	263	2454	27.0	37.0
2	邓后勤	湖南农业大学食品科技学院	33	380	9.0	19.0
3	胡璇	湖南农业大学食品科技学院	2	88	2.0	2.0