富硒大蒜中不同含硒蛋白抗氧化活性的研究

• 作者: 孙智达 岳晶念 戚向阳 谢笔钧
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 富硒大蒜 含硒粗蛋白 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 60-67
• 分类号: TS2
• 字数: 4691字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2010.05.009

摘要

以恩施高硒地区产富硒大蒜为研究对象,采用连续提取法依次提取不同种类的蛋白质;采用D-脱氧核糖法、改进邻苯三酚自氧化法及TBA比色法分析4种含硒粗蛋白清除自由基及抗脂质过氧化的效果.结果表明:4种含硒粗蛋白对清除羟基自由基·OH、O2-·具有较好的量效关系,其活性由弱到强次序为醇溶性蛋白<盐溶性蛋白<碱溶性蛋白<水溶性蛋白.在体外反应体系中,水溶性、碱溶性和盐溶性蛋白能显著降低MDA生成量和肝中过氧化物的含量,说明富硒大蒜含硒粗蛋白对肝组织损伤具有良好的保护作用.通过抗氧化活性与硒含量之间的相关性分析,两者之间存在显著或极显著的正相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢笔钧	华中农业大学食品科技学院	300	6969	43.0	63.0
2	戚向阳	华中农业大学食品科技学院	58	1550	24.0	37.0
6	孙智达	华中农业大学食品科技学院	95	1186	21.0	28.0
7	岳晶念	华中农业大学食品科技学院	5	82	5.0	5.0