影响冷鲜猪肉保水性因素的研究

• 作者: 李爱珍 王院华 甘泉 陈阳楼
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却肉 保水性 滴水损失 影响因素
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 28-32
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 6207字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2010.01.011

摘要

肉的保水性是一项重要的肉质指标,保水性的高低与肉品质量和商品价值密切相关.主要分析了遗传、饲养、管理、运输应激、屠宰、宰后等方面因素,分别阐述了冷却肉在流通过程中汁液流失的影响,对研究提高肌肉保水性和降低滴水损失的技术具有极其重要的意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李爱珍	山东轻工业学院食品与生物工程学院	9	152	6.0	9.0