黑茶加工中微生物作用的研究

• 作者: 何勇强 吴平 张凌云 温志杰
• 来源期刊: 茶叶通讯
• 学科: 农学
• 关键词: 黑茶 渥堆 微生物 机理
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 页码范围: 26-29
• 分类号: S5
• 字数: 4330字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-525X.2010.02.007

摘要

六堡茶、普洱茶、茯砖茶等同属黑茶类,传统加工过程中的渥堆发酵是形成黑茶品质特征的关键,上述过程需要微生物参与才使其具有独特品质.本文就黑茶生产过程中的主要微生物种类、微生物分泌的胞外酶及其对黑茶品质形成所起的作用、微生物的安全性进行综述.