山芹菜营养成分分析与加工特性

• 作者: 刁绍起 孙广仁 朱楠楠
• 来源期刊: 东北林业大学学报
• 关键词: 山芹菜 山野菜 营养成分 加工特性
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 48-50
• 分类号: S647
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-5382.2010.10.015

摘要

以山芹菜(Spuriopimpinella brachycarpa(Kom.)Kitagawa)为原料,按照国标中的方法对山芹菜进行常规成分和黄酮质量分数的测定,又对山芹菜进行饮料酒、面包、酸奶加工的研究.结果表明:山芹菜具有较高的营养价值,在绝干状态下灰分质量分数为14.20%,粗纤维质量分数为10.51%,粗蛋白质量分数为12.98%,还原糖质量分数为2.340%,总糖质量分数为8.256%,总黄酮质量分数为35.56×10-3.这表明山芹菜可作为一种天然的富含优质粗蛋白、粗纤维的功能蔬菜,可作为一种良好的黄酮提取源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刁绍起		12	122	7.0	11.0
2	孙广仁		50	186	7.0	11.0
3	朱楠楠		2	25	1.0	2.0