不同肉色甘薯营养成分分析

• 作者: 余华 姚清华 宋永康 潘葳 罗钦 黄薇
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 甘薯 肉色 营养成分
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 482-485
• 分类号: S642.5
• 字数: 2639字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0384.2010.04.021

摘要

对桔红色、黄色、紫色3种肉色甘薯品种的营养成分进行系统分析和比较.结果显示,不同肉色甘薯的维生素C、β-胡萝卜素、蛋白质、碳水化合物、铜、铁、锰、镁含量存在极显著差异,锌、钙含量存在显著差异,其他营养成分差异不显著.桔红色甘薯β-胡萝卜素的含量显著高于其他两种类型,而碳水化合物含量相对较低;黄色甘薯中的锌含量介于桔红色甘薯和紫色甘薯之间;紫色甘薯蛋白质、锌、铁、锰、镁、钙的含量均显著高于黄色、红色甘薯,但维生素C含量较低.