赤砂糖的特性及其变化规律的研究

• 作者: 刘慧霞 曹绍俊 樊婧 陆海勤
• 来源期刊: 甘蔗糖业
• 学科: 工学
• 关键词: 赤砂糖 丙糖糊 变化规律
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 页码范围: 23-28
• 分类号: TS244+.4
• 字数: 3306字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9695.2010.03.005

摘要

对赤砂糖的特性及其质量变化规律进行研究,结果表明赤砂糖中的酚类物和含氮物含量较大,分别为436.83mg/kg、2127.79mg/kg;可溶性硅酸盐量较小,仅为2.91mg/kg;铁离子含量为68.2mg/kg;丙糖糊在较高温度下存放易出现色值升高、纯度降低的现象,赤砂糖长时间贮存后色值升高明显;赤砂糖晶体分层色值从内向外递增,糖块的色值远高于其正常晶形与糖粉的色值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘慧霞	广西大学轻工与食品工程学院	62	427	11.0	15.0
2	陆海勤	广西大学轻工与食品工程学院	71	254	9.0	11.0
3	樊婧	广西大学轻工与食品工程学院	6	20	2.0	4.0
4	曹绍俊	广西大学轻工与食品工程学院	3	21	3.0	3.0