阿魏酸/α-环糊精包合物的稳定性及抗氧化、清除自由基能力研究

• 作者: 傅中 张秀宇 慕丹 高瑞英
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 阿魏酸 α-环糊精包合物 稳定性 清除自由基活性 抗氧化
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 152-155
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

目的:研究阿魏酸/α-环糊精包合物的稳定性及抗氧化、清除自由基能力.方法:采用紫外分光光度法,以FA含量为指标,研究包合物在强光、高温、高湿条件下的稳定性.通过测定·OH及O_2~-·抑制率及猪油过氧化值(POV)与酸价(AV),研究包合物清除自由基及抗氧化能力.结果:FA/α-CD包合物对FA具有缓释作用;且热稳定、湿稳定和光稳定性均显著高于自由FA(P<0.05).FA/α-CD包合物对·OH及O_2~-·的抑制作用低于自由FA(P>0.05);但具有更耐久的抗氧化作用(P<0.01).结论:FA/α-CD包合物形成后稳定性显著增强,清除自由基效果有所减弱,但抗氧化作用更持久.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	慕丹	广东食品药品职业学院化妆品科学系	9	70	5.0	8.0
2	高瑞英	广东食品药品职业学院化妆品科学系	11	111	5.0	10.0
3	傅中	广东食品药品职业学院化妆品科学系	18	134	5.0	11.0
4	张秀宇	广东食品药品职业学院化妆品科学系	13	74	5.0	8.0