壳聚糖复合涂膜保鲜鲜切莲藕的研究

• 作者: 党建磊 林顺顺 祝美云 魏征
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 莲藕 壳聚糖 复合膜 涂膜保鲜
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 145-147
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2881字
• 语种: 中文

摘要

采用壳聚糖、海藻酸钠和黄原胶为涂膜材料,按照L9(34)正交试验制作不同配比的壳聚糖复合膜,对莲藕进行涂膜保鲜.结果表明:壳聚糖复合膜的最佳配比为壳聚糖0.9%、海藻酸钠0.1%、黄原胶0.08%时,可有效保持莲藕的感官品质,可将莲藕的失重率保持在28%以下,呼气强度的峰值保持在26%以下,12 d 时可滴定酸含量(TA)0.11%、可溶性固形物含量(SSC)4.9%和VC (12.06 mg/100 g)的损失量得到有效的控制,壳聚糖和黄原胶的保鲜效果达到显著水平.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	祝美云	河南农业大学食品科学技术学院	129	938	17.0	22.0
2	魏征	河南农业大学食品科学技术学院	13	113	7.0	10.0
3	林顺顺	河南农业大学食品科学技术学院	18	109	5.0	10.0
4	党建磊	河南农业大学食品科学技术学院	6	31	3.0	5.0