发酵乳清柠檬饮料的研制

• 作者: 张俊山 王雪飞 那治国
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳清 柠檬 饮料
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3143字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2010.01.012

摘要

以乳清和柠檬为原料,采用正交试验确定了乳清发酵的最佳条件和发酵乳清柠檬饮料的最佳配方,并对其稳定性进行了研究.结果显示:①乳清最佳发酵条件为混合乳酸菌接种量4%,发酵时间5h,发酵温度40℃;②在饮料中添加0.3%的黄原胶,沉淀率最低(4.3%),稳定效果最好;③发酵乳清柠檬饮料最佳配方为柠檬汁9.0%,绵白糖6.0%,稳定剂0.4%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王雪飞	黑龙江东方学院食品与环境工程学部	17	128	5.0	11.0
2	那治国	黑龙江东方学院食品与环境工程学部	19	97	6.0	9.0
3	张俊山		3	8	1.0	2.0