发酵程度对普洱茶活体抗氧化作用的影响

• 作者: 张灵枝 王登良 谭新东 郭剑英 陈维信
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 普洱茶 渥堆 抗氧化酶 总抗氧化能力 丙二醛
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 茶与健康
• 页码范围: 208-212
• 分类号: TS272.5+4
• 字数: 3444字
• 语种: 中文

摘要

以晒青毛茶及不同渥堆程度普洱茶饲喂实验小鼠,研究小鼠肝组织抗氧化酶活性变化规律.结果表明,各处理小鼠,其肝组织抑制羟自由基能力、SOD活力、GSH-PX活力变化规律基本一致,各饲喂茶样组以上三指标均远远高于对照(基础饲料饲喂),并以晒青毛茶处理组最高,随饲喂茶样渥堆程度增加,以上三指标逐渐降低.各处理小鼠肝组织MDA含量与其SOD活力高度负相关,相关系数r=-0.942;晒青毛茶处理组SOD活力最强,MDA含量最低;与对照相比,各茶样处理组MDA含量均极显著下降(P<0.01).各茶样处理小鼠肝组织中CAT活力均高于对照组,除第4次翻堆样处理外,其他处理与对照之间差异达显著水平(P<0.05).各茶样处理组T-AOC均极显著高于对照组(P<0.01),以晒青毛茶处理组最强,随着渥堆程度增加,T-AOC呈下降趋势.研究结果说明,普洱茶渥堆发酵工序对其抗氧化作用有重要的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王登良	华南农业大学茶业科学研究所	93	1053	16.0	29.0
2	郭剑英	华南农业大学兽医学院	132	362	11.0	14.0
3	陈维信	华南农业大学广东省果蔬保鲜重点实验室	63	1662	22.0	39.0
4	张灵枝	华南农业大学茶业科学研究所	54	556	12.0	22.0
5	谭新东	华南农业大学茶业科学研究所	3	22	3.0	3.0