茶叶EGCG在不同茶类加工过程的变化初探

• 作者: 林郑和 游小妹 钟秋生 陈常颂 陶湘辉
• 来源期刊: 茶叶科学技术
• 学科: 工学
• 关键词: 茶 EGCG 加工工艺
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 页码范围: 27-30
• 分类号: TS2
• 字数: 2915字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-4872.2010.03.008

摘要

采用乌龙茶品种丹桂鲜叶为原料,按不同茶类制茶工艺要求制成绿茶、乌龙茶、红茶和白茶,探讨EGCG在加工过程中的动态变化及其最终保留含量.结果表明:在茶叶加工过程中,EGCG含量因水解、氧化等作用的差异而呈现出不同变化趋势.EGCG的最终含量为绿茶保留量最高(81.63 mg/g),约降至鲜叶的57.8%,其次白茶(74.04 mg/g),再次为乌龙茶(73.65 mg/g),红茶保留量较低(2.76 mg/g),约为鲜叶含量的1.95%.