米饭硬度和黏度测量方法及技术的分析

• 作者: 周骥平 姜楠 戴其根 高建和 高远
• 来源期刊: 扬州大学学报（农业与生命科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 稻米 质构特性 硬度 黏度 测量方法
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 页码范围: 91-94
• 分类号: S511|TS212.2
• 字数: 3348字
• 语种: 中文

摘要

稻米的质构特性是食用品质中最重要的因素,对它的表述、测量等相关技术是评价其品质的重要基础.通过对现有的相关技术分析发现,均不能适应对稻米的客观测量.为此,提出借助于机械科学的力学原理,建立基于材料特性分析的米饭硬度、黏度测量的新方法与技术.阐述了建立新方法的基本思想、基本原理和关键结构.这对于稻米品质的检测、鉴定以及品种选育等具有现实意义和应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周骥平	扬州大学机械工程学院	139	1017	17.0	26.0
2	高远	扬州大学农学院	32	118	5.0	9.0
3	高建和	扬州大学机械工程学院	59	243	8.0	12.0
4	姜楠	扬州大学机械工程学院	23	181	7.0	12.0
5	戴其根	扬州大学农学院	139	4372	35.0	61.0