东海海参木瓜蛋白酶法脱皮工艺研究

• 作者: 励建荣 徐志斌 陈青
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 海参 脱皮 木瓜蛋白酶 优化工艺条件
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 81-87
• 分类号: TS2
• 字数: 4857字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2010.04.012

摘要

脱皮是开发东海海参产品,提高其附加值的关键技术.以东海海参为研究对象,用木瓜蛋白酶对其进行脱皮处理,研究最优化的酶法脱皮工艺条件.通过单因素和正交优化试验,得到最优化的脱皮工艺条件,即:木瓜蛋白酶用量为海参肉质量的0.09%,处理温度40℃,处理时间8 h.酶法处理后的海参样品的红外光谱和感官品质测试结果表明,该方法可有效去除东海海参粗厚的表皮,并能保持其营养成分和良好的口感.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	励建荣	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	198	3317	32.0	41.0
2	陈青	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	33	226	7.0	15.0
3	徐志斌	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	2	46	2.0	2.0