降低油炸香蕉片含油率的研究

• 作者: 方忠民 杨全运 杨颖 王天陆 符永明 钟秋平 黄昌茂
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 降低 油炸香蕉片 含油率 研究
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 36-37
• 分类号: TS255.3
• 字数: 1645字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2010.04.012

摘要

对油炸香蕉片含油率的影响因素进行了实验,结果表明:减少香蕉片含油率最佳工艺参数为脱油离心机转速500 r/min、浸涂添加剂海藻酸钠0.3%、果肉切片厚度3 mm.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟秋平	海南大学食品学院	42	152	6.0	9.0
2	王天陆		14	82	6.0	9.0
6	方忠民		2	27	2.0	2.0
7	黄昌茂		1	7	1.0	1.0