粉末化榛仁油乳化工艺研究

• 作者: 李延辉 郑凤荣
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 微胶囊 榛仁油 粉末油脂 乳化
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 122-124
• 分类号: TS2
• 字数: 2749字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2010.06.036

摘要

以大豆分离蛋白(SPI)、麦芽糊精和黄原胶为壁材,以蒸馏单甘酯和蔗糖脂肪酸酯为复合乳化剂制备微胶囊化榛仁油粉末油脂,对榛仁油微胶囊化的乳化工艺进行研究.结果表明,较佳的乳化工艺为:壁材比(大豆分离蛋白:麦芽糊精:黄原胶)10:3:1、芯材/壁材1:2、复合乳化剂含量0.4%(单甘酯/蔗糖酯4:6),乳化温度75℃.