葡萄汁降酸及澄清技术研究与应用现状

• 作者: 张兰威 李延华 王伟军
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄汁 成分 降酸 澄清 应用现状
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 16-19
• 分类号: TS261.2
• 字数: 4531字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.05.005

摘要

降低葡萄汁酸度和减少沉淀是葡萄汁加工过程中亟待解决2大难题.分析了葡萄汁中影响降酸及可产生沉淀的成分,介绍了常用的降低葡萄汁酸度的方法,阐述了防止沉淀产生的澄清技术,探讨了不同方法的优缺点,为葡萄汁的加工及产品的贮藏提供理论参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张兰威	哈尔滨工业大学食品学院	196	1765	22.0	28.0
2	王伟军	通化师范学院制药与食品科学系	14	135	8.0	11.0
4	李延华	通化师范学院制药与食品科学系	27	323	10.0	17.0