降温方法对不同采收成熟度鸭梨果心PPO活性及褐变影响的研究

• 作者: 何利华 李晓丹 江英 王继栋 闫师杰
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 鸭梨 褐变 PPO 成熟度
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 42-45
• 分类号: S661.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2010.03.012

摘要

研究了急速与缓慢降温对早、中、晚3种不同采收成熟度鸭梨果心PPO活性及褐变的影响.结果表明,在贮藏过程中,中期采收成熟度(9月中旬)的鸭梨果实采用缓慢降温处理方法可较好地抑制果心PPO酶的活性及推迟酶活性高峰的出现,减少果心褐变的发生,提高鸭梨的贮藏效果与商品价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江英	石河子大学食品学院	118	1093	17.0	27.0
2	何利华	石河子大学食品学院	1	19	1.0	1.0
3	王继栋	山西农业大学食品科学与工程学院	5	129	4.0	5.0